와아르모트 비네리(ワアルモットット·ビネリリ)가 와인 모임에 초대되었습니다.교대역 한우한돈맛집에서 열린 와인동호회 Walarock 모임입니다.45일 드라이에이징 한우와 삼겹살 등의 음식은 식당에서 제공했기 때문에 협찬, 솔직하게 씁니다.2, 3호선 교대역 1번 출구에서 123m, 비내리가 가장 사랑하는 삼겹살 육대통령에서 멀지 않습니다.입구에 커피머신이 있습니다.고객에게 무료로 커피를 제공하는 서비스. 하지만 무려 테라로사 커피. 충분하네요.테이블 사이가 좁지 않기 때문에 시원한 홀에는 예전에 유행했던 아주 긴 테이블도 있고, 요즘 유행하는 오마카세 바도 있습니다.주방이 너무 잘 정돈되고 있지만 숙성실도 마찬가지입니다.다행히 한우 암소 2등급을 쓴답니다.한우 토우쯔풀을 건조·숙성시킨다고 선전하는 가게가 많지만 이미 부드럽고 맛있는 고기를 말리고 썩이고 아까운 살코기를 깎을 필요는 없다고 생각합니다.고기도 숙성도 모르고 손님을 문으로 한다.드라이 에이징은 마블링 덜 질기고 맛이 약한 고기를 단백질 분해를 통해서 부드럽게 하는 고백을 높이고 표면의 수분을 날리고 고기 냄새를 응축시키는 작업입니다.이 가게는 자신감을 갖고 2등급을 사용한다는 것을 보면 고기를 알고 제대로 숙성시키는 가게일지도 모릅니다.살균 무균 시스템을 갖추고 고기에는 유카타를 입히고 있군요.표면이 마르는 것, 속이 분해되는 것 모두 느려져 곰팡이가 핀 표면을 잘라내는 손실이 줄어드는 데다 오래 숙성해도 치즈다운 꿈 같은 것도 생기지 않습니다.가게로서는 손실을 줄이는 좋은 방법입니다.반면에 고기 풍미의 응축도 느려지고 단백질 분해나 감칠맛 증폭도 비교적 약하다고 생각합니다.어떤 효과가 생길지 굉장히 궁금하네요.소고기와 돼지고기를 모두 취급하는 곳이라 메뉴가 상당히 다양합니다.한우 암소 맛집 스페셜 180g에 55000원으로 가격 절대치가 높아 보이지만 서동한우, 숙성시대 등과 비교적 착한 편입니다.와인은 전문가분이 골랐대요.한우 암소 맛집 스페셜이 등장했습니다.한정된 양만 준비되므로 예약하셔야 합니다.소 어깨살, 갈비뼈 위살, 위살, 날치살 구성.부위별로 원추투각에 비해 마블링이 적지만 2등급인데 계란 등심 빼고는 마블링이 좋네요.흔한 생고추냉이, 겨자씨드와 희귀 청어젓의 세 가지 양념.역시 흔한 장아찌, 샐러드, 겉절이 채소.그런데 마지막 파다운 게 마늘 씨앗이에요.딱딱한 파에 비해 아삭아삭한 식감이 좋고 가벼운 매운맛이 고기의 느끼함을 잡아줍니다.이 멋진 생각을 어떻게 했는지 벌써 즐거워요.그리고 풀을 사용, 역시 제대로 만든 열무김치, 깔끔하고 단맛이 적당하고 매력적으로 매콤하고 아주 좋습니다.7~8년 이상 간수소금을 볶은 후 갈아서 앞접시에 뿌립니다.고기에 꽤 잘 붙어서 저도 손 안 대고 그냥 찍어 먹었어요. 두 번 더 생각하는 집이네요.최초의 와인 필리포나 로얄 리저브 브뤼입니다.샴페인 로마네콩티라고 불린다는데 신맛도 좋고 바디감도 딱 좋고 과일향도 느껴지고 기포가 깔끔해서 너무 맛있어요.숯불은 착화식입니다.알리오올리오유로 마늘을 익혀서 가니쉬로 만들고 기버터를 끓여 아로마를 준비합니다.기버터에 들어있는 건 타임으로 보여요.기버터는 수분과 다른 성분을 증발시켜 우유지방 함유량을 99%로 높인 것으로 다이어트에 좋고 염증도 제거해준다는 설이 있습니다.한우 숯불구이를 기본 버터로 로제하다니 평소처럼 하지 않는 가게입니다.스태프분들이 다 구워주시는데 저희는 셰프님이 해주셨어요. 감사합니다。^^끓는 그릇 버터 안에서 두 번째로 익는 날치알, 비주얼만으로도 군침이 돌고… 느끼할 것 같아기버터를 바르지 않은 등심에 소금만 찍어 기대만큼 씹히는 맛이 있습니다.푸석푸석하고 끈기에서 세 걸음 앞서는 거친 질감, 육즙, 감칠맛이 있어 고기향이 훌륭합니다.효과가 매우 좋은 45일 드라이에이징 한우, 꿈꾸던 치즈향은 없어 누구나 좋아하는 맛입니다.허구한 날 부드럽고 녹는 고기만 먹지 말고 이렇게 터프하고 매력적인 질감도 즐겨보세요.기버터에 빠진 분을 겨자씨드, 청어젓, 생고추냉이 이렇게.청어젓은 새롭지만 잘 맞을지 모르겠고 나머지 두 분은 이미 잘 아는 거 소금이 제일 좋네요.기버터라 그런지 느끼함은 적고 고소해요.향도 의외로 너무 은은해서 방해가 되지 않아요.다음은 갑자기 새우살 같네요.마블링이 많은 새우살은 매우 부드러워요.기름맛보다는 감칠맛이 있고 풍미가 짙은 편이라 쯔플새우살처럼 느끼하지 않습니다.등급과 숙성 효과이겠지만 쯔플보다 낫습니다.다음은 위에 등심이요.교대역 구르메정식당의 45일 드라이에이징한 상등심은 알로스와 달리 마블링이 상당히 좋아 갈비뼈 위의 고기만큼은 아니지만 투플 다음으로 부드럽고 고소합니다.거기에 숙성 효과가 더해져 더 좋네요.인기와 좀 비싼 가격을 알 수 있는 맛.일회용 석쇠를 교체해 주세요.가격 있는 소고기는 이런 서비스 필수입니다.예쁜 석쇠 위에 빨갛게 핀 꽃은 부채입니다.요즘 고기를 꽃처럼 디스플레이하는 게 꽤 인기 있는 트렌드인 것 같은데 이런 생각을 해낸다는 게 존경스럽습니다.다시 생각해도, 다시 생각해도, 이 기버터 아로마는 좋은 아이디어입니다.이 집 45일 드라에이징 한우는 성공이네요.드라이에이지드한우가맞는표현이지만누구나드라이에이징한우라고하니까…ㅋ45일이나 했는데도 숙성 효과를 잘 조절해 꿈꿨던 치즈감이나 산패한 기름의 신맛이 없고 감칠맛 나는 고기를 선물해 주지만 일관성 있고 어느 부위나 효과가 비슷합니다.치즈향이 나는 드라이에이징 한우를 좋아하는 건조숙성 마니아들에게는 매우 순하지만 70~80% 일반 입맛을 겨냥한 레스토랑에 최적의 건조숙성이라고 할 수 있습니다.저는 고기에는 무조건 레드와인인 줄 알았어요.그런데 와인 전문가분이 화이트 페어링을 하시네요.마리아주를 잘 모르는 저에게도 걸리지 않고 좋아요.그래도 저는 고기 식사에는 레드를 가지고 갑니다.마지막 고기는 갈비뼈 위의 고기입니다.일부 갈비뼈 위의 고기에 수제 트러플 오일을 뿌립니다.대부분의 레스토랑은 향을 강화한 기성품을 많이 사용하지만, 이 가게의 셰프는 고집이 강하고 자존심이 강한 것 같아 트러플로 오일을 직접 만들고 있습니다.꽤 많이 뿌려주시는데 향이 과하지 않고 세련된 기품있는 은은함이 마음에 듭니다.맛도 향기도 고기 맛을 덮지 않으므로, 마블링이 많은 갈비 뼈 위의 고기에 트러플 오일인데, 그렇게 느끼하지 않아서 좋습니다.나는 기름기가 너무 많아 갈비 뼈 위의 고기를 별로 좋아하지는 않고 기름을 최대한 태우라고 웰던으로 구워서 있는데 이 가게의 늑골 고기는 마블링이 꽤 많은데 좋겠어요.이것도 건조 숙성의 플러스 효과는 이쪽 45일 드라이 에이징 한우, 특별합니다.석쇠가 철판으로 바뀝니다.드라이 에이징 한우를 좋아하고, 30일 건조 숙성된 삼겹살도 먹어 보기로 했기 때문입니다.돼지도 숯불 직화를 좋아하는 사람이 많은데 저는 철판이 직접 불보다 낫다는 생각이 있습니다.레드 와인이 페어링됩니다.바디감도 있고 신맛도 좋고 타닌도 딱 좋아 오늘은 다행히 다 제 입맛에 맞는 와인이에요.아무래도 전문가분이시니까요.^^30일에 드라이에이징했다는 삼겹살. 330일, 즉 14일 숙성한 삼겹살이 메뉴에 있는데 이 분은 특별히 30일 숙성이라고 합니다.주문할 때 요청하면 가능하다고 합니다.숙성을 많이 한 때밀이처럼 보이지 않고 비계 비율이 상당히 높은 게 마음에 드는데 비오는 건조 숙성이 돼지고기에도 효과적인지 아직 의문이 많아 걱정이 되기도 합니다.요리사가 바쁜 동안 우리가 망설이고 철판이 뜨거운 예열되어 버렸습니다.표면이 급속히 구워져, 탄 맛이 조금 합니다만, 바삭바삭하고 촉촉하고 고소함이 짙은 걱정했던 지방의 산패 없이 정말 맛있어요.튼튼하고 파사츠카지 않는, 부드럽고 경쾌한 탄력 있는 저작감이 아주 매력적입니다.철판이 별로 안 뜨겁면 대단한 것이다.돼지의 건조 숙성에 대한 나의 의구심을 완전히 근절하기할 지경은 아니지만, 어쩌면 내가 혐의다. 것일지도 모른다는 생각은 확실하게 숙성 성공이었습니다.와사비, 겨자 시드는 이제 흔한 것으로 잘게 썰어 마늘의 씨앗은 멋진 아이디어네요.뒤로 올라오는 아린 맛, 매운 맛이 삼겹살의 느끼함을 정말 잘 잡아줍니다.그 자체가 바삭바삭한 식감도 좋고요.제가 좋아하는 식당에 알려야 합니다.뼈에 붙은 고기도 잘 풀어 한장씩 주십니다.돼지 고기 30일 동안 건조 숙성도 꽤 절제되고 있습니다.맛과 풍미의 상승, 부드러운 육질 등은 적당하고, 숙성의 부작용은 거의 일어나지 않았습니다.중용을 지켰다고 말할 수 있고, 누구도 좋다고 생각합니다.물론 치즈 풍미의 고기를 좋아하는 마니아 말아요.저는 치즈 맛이 나는 것도 좋아하는 박쥐입니다.제가 가장 좋아하는 삼겹살의 맛있는 가게, 육지 대통령교 큰 상점의 다음에 가는 삼겹살, 교대로 선택 사항이 생겨서 좋네요.마지막 와인은 제가 좋아하는 아르헨티나의 마루 벡.그런데 기묘하게 말벡다운 터프함보다는 우아한 기품과 품위가 느껴지는 부드러운 맛, 조금 놀라기도 하고 너무 좋았습니다.아보카도 육회인데 비주얼이 좋네요.육회에 소금 간을 한 게 아보카도에 영향을 줘서 아보카도의 기름기, 고소함이 꽤 느껴집니다.아보카도 후숙도 딱 좋고 요리 잘하네요.깍두기랑 김치가 나와요.저에게는 조금 달았던 깍두기, 평범했던 김치는 평양냉면, 된장찌개, 누룽지와 라면을 위한 것입니다.너무 마음에 들어서 오랜만에 입을 다물었어요.평양냉면은 고기 향도 약하고 너무 단 육수에 메밀 80% 이상인데 메밀 느낌이 별로인 면, 저랑은 정말 하나도 안 맞았어요.달콤한 수프가 취기를 달래기에는 좋았는데요.비빔냉면의 양념도 꽤 달았지만 매운맛과 잘 맞아서 나쁘지 않았습니다.정말 좋아하는 누룽지밥. 가마솥으로 만드는 수제품이래요.아주 고소하고 맛있는 누룽지와 고소한 된장찌개가 정말 잘 어울려요.된장주밥의 고급 버전인 것이군요.저는 다시 가게 되면 다시 이 조합으로 하겠습니다.가장 놀란 것은 이 라면, 라면에서 불의 향기가 매우 짙었고에 들어 보니 글쎄요, 라면 야채를 중국 냄비에서 볶다는 거군요.불의 향기를 넣기 때문에 일부러입니다.교대 역 드라이 에이징 한우 한 돼지 음식점”쌀 존 식당”은 한마디로 평범한 것이 아니다 용감한 식당이에요.2등급의 한우 암소를 45일 무균 드라이 에이징, 일반 암소를 30일 드라이 에이징는 것은 열정, 실력, 자본에다 심각한 용기와 함께 튼튼한 자부심과 자존심이 필요합니다.그런 한우 한 돼지를 비교적 저렴한 가격으로 즐길 수 있고 잘게 썰어 마늘의 씨앗, 채소에 불의 향기를 준 라면, 그리고 소금이 영향을 주는 아보카도 육회 등 감탄하는 감동할 많은 곳, 마음에서 권장합니다.쌀 존 식당 0507-1352-977511:30~23:00토 일요일 11:30~22:00제동 15:00~17:00주차, 포장, 예약.무선 인터넷, 화장실 구분.고메정식당 교대본점 서울특별시 서초구 서초중앙로22길 42 동진빌딩 1층 예약#교대역한우 #교대역삼겹살 #교대한우 #교대삼겹살 #건조한우 #교대역드라이에이징한우 #고메정식당 #45일드라이에이징한우 #건성삼겹살 #30일건성삼겹살 #누룽지와된장찌개#교대건성한우#교대건성삼겹살#교대역건성삼겹살https://www.youtube.com/shorts/DnP765X64-U
